聞香識美食，那些出現在餐桌上的香草植物
2022-05-11
香草盛產于地中海沿岸地區，尤其在意大利和希臘，從古代已經常用于烹調之上。香草最大的作用是把食物的鮮味釋放出來，令整道菜更加美味。試著用天然的植物食材烹飪出更美的味道，你可以試試。
羅勒
羅勒很常見的一種香料。在我國南方及東南亞地區，很多美食都少不了它。給菜肴增色提香，你都無法忽視它的存在。
羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風味都非常獨特。
在西餐、泰國料理甚至一些中式料理中，羅勒都很常見，可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。意大利人鐘意的 Pesto（青醬）就有取材于羅勒，涂在面包上或者配合意大利面是他們的最愛。
歐薄荷
歐薄荷的常見就不用多說了，濃郁清涼的香氣很適合炎炎夏日。搭配飲料或者調制雞尾酒，直接放在冷盤或者甜點上用做裝飾，好看又伴有特有的香氛。
薄荷是去除羊騷味兒和魚腥味兒的法寶。在越南菜中，還可以用于春卷食材、河粉配料，以及各類肉類海鮮中。
百里香
百里香被譽為西式料理的靈魂，這個名字就足以見得它香味持久，經過較長時間的烹飪也能保持其香味。味道上 濃郁卻不刺激 ，伴有點點藥苦味，是 熬制高湯 最常見的香料。法國、意大利、西班牙、葡萄牙、阿拉伯、土耳其、印度菜里都有它的身影。
煎牛排、熬湯燉肉、甜點面包、海鮮都可以搭配，常用于法國、意大利、中東料理中。
百里香特別適合與魚貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚類或鮭魚時使用，也可以在燴制貝殼類食材時使用。
迷迭香
迷迭香特殊的氣味幾乎可以搭配所有的肉類，起到 去腥增香 的作用，比如法式煎羊排、意大利菜中的“佛羅倫薩牛排”都有運用到迷迭香。還可以用來泡茶、泡酒，制作某些西餐點心時也會用到。
蒔蘿
蒔蘿 也叫小茴香、洋茴香。原產自印度，后經地中海傳入歐洲，在印度、俄羅斯和地中海地區菜系中運用較廣。 蒔蘿的味道有點類似香菜和甘草，辛香甘甜 ，但是又很淡，烹調食物時常需要放很多才有味道。
與海鮮類產品是一對 CP，比如北歐的名菜 蒔蘿腌三文魚 ，法國的海鮮大雜燴都會運用到蒔蘿。當然，也會在烹飪雞肉和一些蔬菜中用到。
檸檬草
原產于印度的檸檬草，又稱檸檬香茅，是泰式料理中不可或缺的香料。
在東南亞地區，人們拿檸檬草根部的白色莖來煮菜，泰國菜中最注明的冬陰功湯就是用它調理的。
越南風味的食品中，用于更廣，米粉、蔬菜或者肉類，都可以撒上切絲的檸檬草莖，燉肉也會用它做調料。就連咱們海南著名的海南雞飯中也會用到檸檬草。再有就是配合茶飲，也特別受歡迎。